所以今年十一，哪怕姚石一反常态的突然请假，也没有人觉得这件事情有什么不妥的地方。
就连董俊田也没有多想。
付宇十一当天要去参加厨师大赛。
后厨这边人手立马变得紧缺。
好在赵猛的腱鞘炎明显好转，虽然还是不能颠勺，但是煮炖煎蒸之类的菜肴，却是完全可以正常接单。
再加上旁边有孙庆宁颠勺，张金玉跟着打下手。
赵猛这边的接单并没有受到太大的影响。
同往年一样,十一的前一天，后厨全员加班备料。
等把预定单的所有备菜全部准备妥当，已经是深夜了。
不知道是不是因为明天就要正式比赛了，所以有些太过兴奋。
付宇躺在床上辗转难眠。
折腾了一会儿，他索性翻看起经典老味道食谱。
原本是打算学习一会儿，累了就睡的，结果当无意间翻到“三套鸭”的时候,付宇顿时精神了。
好家伙！
原来连“三套鸭”的做法都有！
这经典老味道食谱简直是绝了！
这“三套鸭”可不简单。
据说做起来特别难。
正是因为不好做，所以这道菜已经成了产地老菜馆的私房菜。
外人想吃可以,想学着做，根本拜师无门。
付宇最早看到三套鸭的描写是在古龙大侠的小说里面。
一只香气四溢上好的肥鸭拆开，里面是古龙最爱的油鸡，再用匕首剖开，却是一只小巧的乳鸽。
最后巧笑倩兮的美人用钗子挑出乳鸽肚里晶莹的鸽蛋敬给英雄，这一道菜才算是完整。
付宇对这道菜的印象，就是连吃都这么复杂了，做起来有多难可想而知。
光一个套字，就让很多人望而却步。
在厨师学校那会儿，付宇曾在实践课上，想要尝试着做三套鸭的预备制：不破皮拆骨。
结果当时只用了一只鸭子，就让他深刻认识到，这道菜有多难做，而他的厨艺又有多差劲儿。
但是现在．．．．．．
付宇觉得自己有点膨胀了！
居然敢学习三套鸭的烹饪方法。
这道菜，估计连姚石都不敢轻易尝试吧？
这么一想，付宇顿时越发有点蠢蠢欲动了。
索性从床上坐起来，学习就要有学习的样子。
付宇开始认真翻看起三套鸭的烹饪方法。
【三套鸭：清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”
【后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。因其风味独特，不久便闻名全国。】
付宇恍然，原来古龙的描述其实还有点误差，正宗的三套鸭是用的野鸭套家鸭再套鸽子，三禽环环相套。
这么难的操作上面，还想要不破相，能做到这一点，就必须会整鸡整鸭不破皮整只拆骨的最高难度手法！
而这道菜在拆骨时，用的厨具，只有菜刀。
付宇眼睛亮了。
别的他不行，这耍菜刀，是他的绝活啊！
付宇这一晚上压根没睡着，愣是瞪着眼睛将这三套鸭的烹饪方法反复观摩学习,直到深刻的记忆在脑海中。
第二天。
赵猛特意起了个大早，想着检查一下小菜的腌制情况,再看看昨晚炖制的卤肉怎么样了。